愛農ナチュラルポークとは
不思議な豚である。少し前まで名前すら聞いた事がなかった。
年間およそ200頭しか出荷されない希少な豚なのだそうだ。
日本で唯一、私立の農業高校が三重県伊賀市にある。
その名は愛農高校。全寮制の学校で授業の一環として豚を飼育している。
生徒がペットを育てる様に可愛がっているため、豚はストレスなく育ち、
手を出せば寄ってくるほどなついているのだそうだ。
特別な品種という訳ではないらしいが、ストレスレスで育った豚肉は
とても美味しく、学者が調べてもその理由はわからないらしい。
実に不思議な豚なのである。
更に取り扱っているお肉屋さんが滋賀県に一軒あるのみ。
ここで適度に調整した後にお店に出荷される。
都内のとんかつ屋さんではわずか2軒しか取り扱っていない。
7度目の正直
生産量が低いため、いつもある訳ではない。
そこで何度か訪問するも入荷はなく、電話での問い合わせでもない日が続いた。
そして、7度目にしてようやく出会う事が出来た。
夜の19：30頃、到着するとお店はかなり席が埋められている。２Fでは宴会が行われているようだ。
カウンターに腰を降ろし、お店の人に尋ねると、ヒレは売り切れているが、ロース肉の極厚であれば
一人前だけ用意できるという。何とかギリギリ間に合った。
メニュー
料理の登場を待っている間、メニューに目を通す。
岩中豚や瑞穂芋豚も扱っていて、これらを食べ比べが出来るセットが用意されている。
また、とんかつ以外では、しゃぶしゃぶがあり、宴会客はこちらが主軸の様だ。
その他、つまみとして単品の料理も用意されている。
中でも、メンチカツなどはお手頃の料金で目を引く。やはり豚肉を使用しているのだろうか。
極厚切りロースかつ
注文から２０分ほどしてかつが運ばれて来た。
写真は運ばれてきたままの姿である。
３００ｇの肉を豪快に５切れにカットされていて。両端以外は肉が見える様に配置されている。
脂部分が占める割合が高い。ただし、その脂が白くなく、透明感があるのがとても印象的だ。
まずは端から２番目をそのまま齧り付く。
肉が分厚いのでかなり噛みごたえがある。脂、お肉ともに柔らかいので抵抗はない。
噛みしめるたびにジュワっと脂の旨味が広がる。
脂の旨さ、甘さは特筆もので、スッと胃袋に収まる。
下味がしっかりとしているので何もつけなくても十分いけるが、脂身の部分に少し塩を足してやると脂の甘味がより引き立つ。
最後に肉度が高い左端部分を頂いて完食した。
リブロースやヒレなど、他の部位も是非頂いてみたい。
