新橋の麺屋周郷が12月23日にオープンした新店。権之助坂の「麺家 黒」と「づゅる麺池田」「竹むら」といったお店が乱立する一角に出来て文字通りラーメン激戦区に。
オープン4日目のお昼時に訪問。行列は4人と思ったよりも少なかったのでそのまま列に加わった。こちらのお店は入口の券売機で事前に食券を購入して列に加わるシステム。10分ほど並んで店内に。
特製雅つけ麺
提供までに10分少々とやや提供時間は長め。今後、人気になると回転はあまり良くなさそうだ。お盆の上に麺、つけ汁、具材が別皿で盛られている。麺は綺麗に揃えられていて具材もボリューム満点。
まずは麺だけで頂いてと喉越しがよく、コシもあって旨味がある。ある意味日本そばの様なイメージも。
続いて、つけ汁につけて頂いた。つけ汁にはネギ、玉ねぎ、柚子が入る。ん？もう少しさらりとしていると思ったが想像以上にドロっとした口当たり。動物系の出汁をメインに魚介系が香るタイプで味のバランスはよく、麺にもよく絡む。
別皿の具材は鶏胸肉、豚肩ロース、豚腿肉のチャーシューが各2枚に穂先メンマ、メンマという内容だがいずれも丁寧な仕事ぶりが感じられた。
玉子は質もさることながら完璧な火加減で黄身がトロトロの状態でオススメ。
食べ進めるうちに、最初は嫌悪感があったつけ汁も次第に気にならなくなってくるから不思議だ。それにも増して麺の美味しさが際立っている。途中、こちらの食べ方に従って漢源花椒（赤）、青山椒、りんご酢を試してみた。中でも、青山椒が一番フィットした。りんこ酢はごく少量が良さそうだ。
最後、スープ割りをお願いすると、スープの他に薬味や少量のお米が添えられていて雑炊の様に頂けるのだが、これがまたスープにもよくあっていて最後までたのしめる。
