丿貫出身の店主が2023年10月にオープンしたお店。当初から気になっていたのだが、なかなか訪問の機会に恵まれず日本橋に所要があったついでに訪問。祝日の11時半頃に到着すると並びは4人と思いの外、少ない。
5分待って店内に入り食券を購入。全て煮干し系のラーメンになるが濃さによって4種類用意されている。
濃厚煮干蕎麦
見るからに濃厚なスープに具材はチャーシューと玉ねぎのみと至ってシンプル。
レンゲで掬うとより一段と濃さが鮮明に。最初はしっかりと強い苦みが感じられた。ただし、単に煮干だけではない甘みも感じられて、食べ進めるうちに不思議と苦みが気にならなくなってくる。
中太ストレート麺は小麦の旨味が感じられるもので、濃口のスープともよく絡む。低温調理されたチャーシューもしなやかで美味しく、玉ねぎもいいアクセントに。
かに味噌和え玉
まずは全体を混ぜてそのままで。かにの旨味が濃厚で奥底にあさりやガーリックバターが感じられ、マイルド感もある。しばし食べ進めた後は残ったスープに投入。かにの強さが中和されてこの食べ方が一番かも。
全体を通して完成度が高く、煮干し系のお店の中ではかなり好み。接客にも好感が持てる。